质料降本有三个规则：第一无感替换，就是在消耗者价值感知弱的地方举行质料替换；第二链条优化，就是采购供应链条上的管理和效率提升；第三久远结构，就是从久远生长角度思索品牌的本钱壁垒在哪儿。
1、无感替换
1）品种替换
在不影响消耗者价值的地方优化和替换，第一规则是品种替换，典范案例如巴比馒头。
2）巨细替换
使用小个头的多种组合。巨细替换往往是超预期的，条件是要去相识消耗者关于我们产品是不是特殊需要吃到大号的，若是对巨细无感，甚至改善之后，客户的消耗体验会更好的情形下，我们做巨细替换是一个双赢的组合。
3）是非替换
把短保质期的鲜肉、现场做的调味料、现场炒的暖锅底料、现场包的丸子替换生长保质期的冷冻肉、半制品、速冻食物、复合调味料。
2、链条管控
1）价钱维稳
链条管控的第一规则是价钱维稳。若是想要稳固的毛利率，必需包管业绩的平稳生长，必需要做到以下四点。
第一，通过规�；牟晒汉涂⒐┯ι汤刺岣咦陨淼囊榧廴�，包管在价钱谈判上面越发有优势。
第二个是选择性提升产品定价，来争取更多的盈利空间，包管公共产品的稳定价钱，提高差别化产品的定价。
第三，提前规�；⒈敢缘钟矍拇蠓炔ǘ�，只管能够拉长储备的时间保质期，在价钱低的时间举行大宗的储备，在价钱高的时间可以抵御价钱浮动的危害。
第四，镌汰促销力度和冻补，从而缓解企业来自本钱上涨的压力。
2）标准控制
想要在质料方面降低本钱，最好的方法是建设并且执行标准化、信息化的质料采买加工的全流程。
第一，在采买时，建设牢靠的采购的标准，要把采购的质料的品级、单位数目、成熟水一律等，凭证标准去采购。
第二是收货时，接纳一定的智能手段去监视。三方监视不如一杆智能秤，通过智能秤的手段，可以去确认收货员收货的历程，更好地去控制住标准。
第三是在存储时应该防盗防坏。质料本钱在存储阶段的损失，主要是来自于自身的糜烂变坏和偷窃的损失。通过采购数目的控制，可以降低食物侵蚀的总量，科学有用的分类和管理要领，能够镌汰食物侵蚀的几率。
第四是从粗加工最先控制，徐徐镌汰粗加工。许多企业最先去切配化，通过第三方中央厨房直接拉来净品或者半制品，古板的切配在这里只需要简朴支解就可以入锅烹饪，并且有些甚至连简朴支解都不必，撕开包装袋就可以调配。
第五，从现场最先控制，在食谱卡、菜单里，每一道菜要用到的主料配料，都要有精准的数目，去盘算出今天后厨需要用到的情形。若是能够把质料数目和食谱卡都接入到电脑内里，就可以获得更准确的数据。
第六是用研发最先控制，用创意取代分量�；�，大份变小份，提高销量可预估性，镌汰餐饮铺张。
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