近些年来，“预制菜”逐渐成为了一个热词。消耗升级、“懒人经济”崛起以及疫情的推动，使预制菜受到消耗者的普遍关注。自热暖锅、蒜香排骨、梅菜扣肉、酸菜鱼……越来越多的预制菜被端上老黎民的家庭餐桌，“富厚”人们的味蕾。
数据显示，今年“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增添超80%，“618”时代同比增添超230%。中国预制菜工业同盟数据显示，今年天下预制菜市场规模预计抵达4100亿元，未来5年内有可能抵达万亿元规模。市场主要加入者从最初的寥寥几家演变为今天上万家企业，据天眼查显示，现在我国已有7.2万家预制菜相关企业，其中5年内建设的企业占比56.6%。
别的，资源猖獗涌入预制菜行业使得这个行业更为热闹。据不完全统计，2021年我国预制菜赛道融资凌驾20起。今年1-7月份，预制菜赛道融资凌驾7起，甚至有的金融投资公司亲自下场做预制菜品牌，足可以看出预制菜赛道的火热水平。
那么，预制菜生长势头云云强劲，事实是消耗者的“福”，照旧 “祸”？
从B端降本增效、C端消耗升级来看，预制菜“想必是极好的”
随着经济生长，中国各个行业面临着用人本钱上升的难题。凭证《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，人力本钱占总本钱的比重仍是餐饮业增添最快的一项支出，叠加质料及房租本钱的上涨，导致餐饮企业亟需缩减各项支出维持企业盈利能力。而预制菜可以缩减餐饮店肆人力本钱，提升净利率，实现出餐快、标准化功效。凭证中金公司研究部的测算，一家面积20平方米，主要谋划外卖，日均80单、现实客单价35元的餐饮门店，在接纳预制菜后，食材本钱从30%提升到了36%，而人工本钱、租赁本钱、能源本钱、运营用度的下降可以笼罩食材本钱的提升，总体上提高门店的外卖利润率。这意味着，接纳预制菜的外卖店家，虽然毛利更低，但净利更高。
在生涯节奏越来越快的今天，预制菜可协助省去备菜办法，简化备餐、烹饪流程，还可以在家中复制出高难度旅馆菜肴。一方面，外卖等近几年兴起的饮食或烹饪习惯，都印证了C端消耗者对速食要求的增添，预制菜口胃还不错，并且免去准备食材、洗菜切菜的痛点，顺应时下懒人经济和消耗并存的行业趋势。另一方面，一些办法重大的菜肴亦可通过预制菜在家实现复刻，例如“舌尖英雄”的糖醋排骨、炸茄盒、宫保鸡丁等，回家下锅略加工即可，知足家庭消耗者“吃得好”的诉求。
不管外卖照旧堂食，不管在家做照旧出去吃，不管喜欢照旧不喜欢，你都逃不开预制菜的身影。2022年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端。一份黄焖鸡米饭，不到五分钟就做好了，为什么？由于店家只需取出料理包，泡在热水中或微波炉加热，倒进盘子里即可食用。不管是回锅肉、宫保鸡丁，照旧鱼香肉丝，都是一样的原理。由此可见，食物的“现做”逐渐成为一种奢侈品。现在大部分人已经被事情透支了，尤其是一二线都会的年轻人，回家只想“躺平”，想偷懒？要么在家吃利便面、自热暖锅等；要么点外卖，许多也是料理包做的；即便出去堂食，大多也都是“预制”的半制品再加工。不禁感伤，想吃个现做的怎么这么难？别急，以后可能越来越难......中国连锁谋划协会数据显示，现在已有90%以上餐饮企业发力外卖食物，其中91.6%的企业出售半制品和预包装食物。使用预制菜在某种意义上来说，并不是商家的小我私家选择，而是整个行业的整体选择。作为消耗者，我们没有选择的余地，最多也就是让商家见告是否为预制菜。
有一个说法是“人类的生长史，也是一部食物的工业化史”，预制菜只是到了食物快速工业化的一其中心阶段罢了。说它难吃，着实也照顾到了大部分消耗者的味蕾；说它好吃，也不算，如出一辙的操作和配料，形状统一，工业感十足。笔者曾是小酥肉的忠实喜欢者，乐于品尝和较量每家店小酥肉的细微差别。可是现在各大饭店的小酥肉，不但口感一样，配料都一模一样，甚至形状也相差无几。同样的征象，陆续泛起在红糖糍粑、酸菜鱼、虾饺等菜品上，还没吃险些就知道什么味道，也可以在天下差别都会吃到同样味道的食物。
预制菜保质期短则几天，长则几个月或一年不等，怎样确保预制菜的原质料、配料清静，无防腐剂，二次加工后不会爆发危害身体的物质，也是业内亟待解决的问题。据江苏省消保委2月宣布的《预制菜消耗视察报告》显示，近八成消耗者体现购置预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消耗者遇到了菜品变质糜烂的问题，15.39%的消耗者体现购置的预制菜内含有异物。综上所述，我们以为：相比而言，预制菜更利好B端客户，于C端消耗者尚存痛点，想要进一步生长还需要直面痛点，破局出圈。敬请关注预制菜工业视察文章下篇：《B端热捧、C端遇冷，我们需要什么样的预制菜？》
